CONFITURE DE CYNORHODON

Ingrédients :

·        Pour 1 kg de jus cuit de baies de cynorhodon

·        900 g de sucre par kg

·        70 % d’une cuillère à café de 4 épices par kg (3 cuil. pour 4.2 kg de fruits)

·        1 gousse de vanille ou 70 % d’une cuillère à café d’extrait de vanille

·        Zestes + le jus d’un citron pour 2 kg de jus cuit

·        Eau pour recouvrir les fruits 


 

Couper tige et fleur, mettre ensuite les baies dans la bassine à confiture, les recouvrir d'eau et cuire pendant (30 à) 45 minutes.
Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine.
Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. Si après ces opérations il reste encore quelque chose, c'est-à-dire la pulpe, la peser, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre, le jus de citron, les 4 épices et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 5 à 6 minutes.
Vérifier la nappe et mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.

Après refroidissement (environ 24 heures), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

Cette confiture peut aussi servir pour différents desserts. (Fourrer une pâte levée et cuire au four «bukta» (spécialité hongroise).