DARNES DE SAUMON AU BEURRE D'ANCHOIS

Préparation : 25 mn.

Cuisson : 15 mn.

Pour 4 personnes :

· 4 darnes de saumon,

· un oignon,

· une carotte,

· un filet de vinaigre ou un jus de citron,

· du sel, du poivre, du thym, du laurier,

· 200 g de beurre,

· une boîte de filets d'anchois,

· 1 dl de crème.

Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron.

Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés. Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.

Nappez les darnes de saumon avec la sauce.

Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé.

Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.