DARNES DE SAUMON MARINES ET SAUCE AU CITRON (OU FILETS DE MORUE)

Pour 4 personnes :

4 darnes de saumon (Ou 4 tranches de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur),

oignons dont un haché fin,

fumet de poisson bien relevé,

sel, poivre noir et de Cayenne,

Marinade :

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

6 cuillerées à soupe de vin blanc sec,

2 gousses d’ail finement hachées,

persil haché,

1 feuille de laurier pilée.

Sauce blanche :

20 g de farine,

20 g de beurre,

1/4 de litre de fumet de poisson.

1 jaune d'oeuf,

10 cl de crème double,

jus de 1 de citron,

Garniture :

8 croûtons,

4 tranches de lard grillé.

Fumet de poisson : (regarder dans les recettes sauces) relevé avec du poivre.

Faites mariner les tranches de morue pendant au moins 4 heures en les retournant souvent dans la marinade.

Mettez-les dans un plat à gratin bien beurré et saupoudrez d'oignon haché, arrosez de fumet de poisson, assaisonnez de sel et poivre. Couvrez, portez au four moyen ou sur le feu à douce chaleur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit (10 à 15 minutes).

Sauce : Préparez une sauce blanche, mouillée de fumet de poisson. Dès qu'elle est cuite, incorporez délicatement le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron et tenez au chaud, sans faire bouillir (la sauce tournerait).

Garniture : Détaillez en languettes les tranches de lard que vous aurez grillées, posez-les sur les darnes de poisson et saupoudrez de persil haché. Décorez de croûtons frits et servez la sauce séparément.