FUMET DE POISSON

Pour 1 litre d'eau :

· 100 g de carottes,

· 50 g d'échalotes,

· peu de vin blanc,

· carcasses de poisson.

· 1 cuillère à soupe de sauce soja

· Sel et poivre

Faire suer les échalotes et les carottes dans un peu d'huile,

Ajouter les carcasses de poissons et faire revenir 10 mn.

Ajouter le vin blanc, l'eau et assaisonnement et cuire 20 mn.

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