Gelée et pâte de coings

Gelée de Coings

Ingrédients : coings, sucre, 6 grains de poivre et 2 jus de citron ou d'orange pour 5kg de fruits, eau froide

Pelez les coings et coupez-les en quatre.
Mettez-les dans de l'eau froide.
Enveloppez dans un carré de mousseline le milieu avec les pépins et la peau.
Mettez à cuire les coings et le sachet de pépins qui doivent être largement recouvert d'eau froide. Lorsque les coings sont bien cuits, égouttez-les (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Gardez la chair des fruits pour faire la pâte de coing.
Pesez le jus de cuisson et mettez-le à cuire avec la même quantité en poids de sucre.
Ajoutez le jus de citron ou d'orange.
Il est impératif que vous écumiez soigneusement jusqu'à ce que le sirop fasse la nappe.
La gelée est très vite prête, surveillez-la attentivement car si vous laissez dépasser le degré de cuisson il se formera une poix au lieu d'une gelée.
Fermez les pots et retournez les.

Pâte de coings
Important : il NE FAUT PAS UTILISER DE MIXER mais un MOULIN A LEGUMES

Ingrédients : Coings, 1kg de sucre pour 1kg de coings, 6 grains de poivre et 2 jus de citron ou d'orange pour 5kg de fruits, 1 gousse de vanille, eau froide

Pelez les coings et coupez-les en quatre.
Mettez-les dans de l'eau froide.
Enveloppez dans un carré de mousseline le milieu avec les pépins et la peau.
Mettez à cuire les coings et le sachet de pépins qui doivent être largement recouvert d'eau froide. Lorsque les coings sont bien cuits, égouttez-les (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Retirer les morceaux de fruits avec une écumoire, les passer au moulin à légumes (surtout, ne pas utiliser de mixer !). Gardez le jus des fruits pour faire la gelée de coing.
À la purée ainsi constituée, ajouter le sucre ainsi qu'une gousse de vanille
Remettre sur le feu (vif au début, baisser ensuite). Remuer sans arrêt pendant environ 30 minutes. La pâte de coings est cuite quand elle prend couleur rougeâtre.
Verser dans des barquettes (style, barquettes pour le congélateur).Attendre 24 heures avant de les couvrir (On peut passer l’intérieur des couvercles à l’alcool pour éviter la formation de la fleur).
La pâte de coing ainsi prépare peut se garder plus d'un an.