LAPIN AU CIDRE

· 1 gros lapin coupé en morceaux,

· 40 g de beurre,

· 150 g de lardons,

· 4 échalotes,

· 1 dl de calvados (facultatif),

· 1 c farine,

· 1 1/2 bouteille de cidre brut (1.125),

· 1 bouquet garni, thym, laurier, persil, sel et poivre,

· 450 g de champignons de couche,

· 1 c à soupe de moutarde,

· 200 ml de crème fraîche,

· 1 jaune d'oeuf.

· 40 g maïzena

Faites fondre et dorer dans le beurre avec un peu d’huile, en grande cocotte, les morceaux de lapin (les rouler dans farine) que vous mettrez roussir sur toutes les faces.

Ajouter les lardons et les échalotes hachées.

(Versez le calvados sur le lapin bien doré et faites flamber), ajoutez ensuite la farine, laissez-la bien roussir.

Mouiller avec le cidre et le porter à ébullition.

Ajoutez les champignons coupés en morceaux (si vous le désirez, vous pouvez, au préalable vivement les sauter au beurre)

Assaisonnez et cuisez doucement et à petit feu à couvert pendant 45 minutes.

Ajoutez encore 15 minutes aux 45 minutes de cuisson sans couvercle et prolongez celle-ci dans le cas où le tout ne serait pas tendre à point, Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, la crème, la maïzena et rectifiez l'assaisonnement.

Servez en cocotte.

Si vous préparez le plat à l’avance, le réchauffer avec le couvercle si la sauce est assez épaisse sinon sans pour l’épaissir.