Pintade Farcie aux Dattes et Poires à la cannelle

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 60 mn à 90 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade,
4 échalotes,
3 poires,
de la cannelle en poudre
et un citron

Farce :
6 dattes 
1 petit suisse
1 pincée de noix muscade 
1 c/ à soupe de cognac
1 c/ à soupe de pistaches
2 tranches de pain d'épices
1 tuyau de cannelle
et 1 clou de girofle

Sauce :
1 tranche de pain d'épice
2 pincées de cannelle
1 zeste de citron
 jus de cuisson et échalotes

Préparation de la farce

Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et mélanger le tout.
Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le tuyau de cannelle.

Préparation les poires
Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas. Il est alors temps de….
Badigeonner la pintade de beurre fondu.

Faire dorer la pintade sur toutes les faces dans une cocotte.
Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.

Ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat.
Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
Baisser alors la température pour mijoter doucement.
Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.

Préparation de la sauce
Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel.
Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.