Volaille

 

Tajine de poulet à l’orange

 

Prép.: 15 min - Cuiss. 45 min - 4 pers.

 

• 800 g dc poulet coupé en morceaux de 5 cm de côté
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1/2 cuil.à café de coriandre
• 1/2 cuil. à café de cerfeuil sec
• 1/2 cuil. à café de noix de muscade râpée
• 2 pincées de safran en poudre
• 30 cl de vin blanc sec
• 20 cl de jus d’orange
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 1 orange
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
• Sel, poivre.

 

 

1. Dans une cocotte ou le tajine faire dorer la viande
2. ajoutez du sel, du poivre, le beurre, l’huile, la coriandre, le cerfeuil, la muscade et le safran., puis mouiller avec le vin blanc et le jus d’o range,
3. laisser mijoter quelques minutes.
4. Couvrir d’eau, faire cuire 35 minutes à couvert.
5. Lorsque la viande est cuite, ajouter les olives.
6. Faire réduire, pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Pendant ce temps, laver l’orange, couper en rondelles d’1/2 cm de large puis couper en deux.
8. Vérifier l’assaisonnement.

 

Dresser le tajine, la viande d’abord, les olives par-dessus, saupoudrer avec les graines de sésame, puis les lamelles d’orange tout autour. Servir très chaud,

Tajine de poulet           XX cn

à l’orange        

Tajine de pintade

aux pecnes       Prép.: 10 min - Cuiss. 40 min

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