Tarte à la rhubarbe

Ingrédients pour une grande tarte de 8 parts :

Un fond de pâte brisée

800 grammes de rhubarbe

150 grammes de crème fraîche

40 grammes de sucre en poudre

La méthode :

Pré cuisez la pâte au four, 10 à 12 minutes thermostat 6 (180°), avec les trous de fourchette qui vont lui éviter de gonfler à la cuisson.

Pendant ce temps, préparez la rhubarbe : avec un petit couteau de cuisine ordinaire, coupez la tranche du haut et du bas de chaque tige. Pelez les tiges, en enlevant simplement la première peau, très fine. Très souvent, une partie de chair viendra avec la peau, faites simplement attention à ce que ce ne soit pas trop important. Pour une grande tarte habituelle, comptez 750 grammes de rhubarbe épluchée.
Moi je la fais dégorger environ 45 minutes (minimum) dans une passoire avec du sucre.

Sortez la pâte du four, (laissez le four allumé), posez la sur un sous plat, et tout de suite coupez-y des tronçons de tiges de rhubarbe juste au-dessus de la pâte. Répartissez sur toute la surface de la tarte.
Préparez l'appareil : dans un récipient, mélangez 150 grammes de crème fraîche avec 40 grammes de sucre, battez bien pour que la crème ait une consistance liquide, et versez l'appareil sur la tarte. Il est préférable d'utiliser une cuiller pour cette opération, afin de bien répartir l'appareil.

Pour éviter que la tarte ne soit trop liquide :
1) Rajouter un peu de poudre d'amandes sur le fond de tarte.
2) Au fond du plat je dépose 3 cuillères à soupe de Tapioca ou de la semoule

Vous pouvez aussi ne prendre que les jaunes pour l l'appareil et le blanc en neige pour la meringue (Ajouter les blancs sur la tarte et faire cuire pendant les 10 dernières minutes de cuisson)

La cuisson :

Remettez au four, toujours thermostat 6 (180°). Le temps de cuisson "standard" est d'une demi heure : les tronçons de rhubarbe, une fois cuits, seront légèrement rabougris, et l'appareil aura doré par endroits. Le bord de la pâte sera bien doré aussi.